Non è la cassata ma si fa con la ricotta: (l'altro) dolce siciliano re del Capodanno

Se siete alla ricerca di un dolce tipico del palermitano che possa concludere il vostro pranzo (o cena) di Capodanno, il diplomatico è la scelta più giusta per voi.

Gli ingredienti sono pasta sfoglia, crema di ricotta e pan di Spagna. È una pietanza impegnativa perché stratificata, ma è il giusto piatto per festeggiare la fine dell'anno e l'inizio del nuovo.

La preparazione del diplomatico richiede un po’ di passaggi, ma soprattutto pazienza. A ripagarvi è il risultato davvero soddisfacente e che conquista tutti i commensali. Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per 6 persone
2 rotoli di pasta sfoglia
50 g di gocce di cioccolato
800 g di ricotta vaccina
350 g di zucchero a velo
Cannella
Zucchero

Per il pan di Spagna
75 g di fecola
75 g di farina di grano
Sale
140 g di zucchero
5 uova
1 vanillina

Per la decorazione
100 g di acqua
50 g di zucchero a velo
100 g di zucchero
25 g rum

Procedimento
Per preparare il pan di Spagna, dovete mettere sul fuoco un tegamino con le uova e lo zucchero. Dopo aver mescolato con una forchetta e appena avete raggiunto una temperatura di circa 40° passate tutto nella planetaria e montate con la frusta.Aggiungete le bacche di vaniglia o la vanillina e fate lavorare fino a quando il composto non diventa chiaro e denso. Unite la farina e la fecola setacciati, poco per volta, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Con la prova dello stuzzicadenti capite se è pronto. Quando è ben asciutto, potete far intiepidire. Tritate il cioccolato, scolate e setacciare la ricotta e lavorare bene il tutto.

Aggiungete a poco a poco la cannella in polvere e poi il cioccolato tritato. Lasciate riposare in frigo.

Stendete la pasta sfoglia sulla carta forno, bucherellare con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 160° per un’ora. Trascorso il tempo togliete le sfoglie dal forno e cospargete di zucchero a velo.

Aumentate la temperatura del forno a 200° e fate caramellare le sfoglie per circa 2 minuti.

Preparate lo zucchero liquido al 70% che si ottiene facendo bollire 300 grammi di acqua e 700 grammi di zucchero e dopo fate raffreddare.

Successivamente aggiungete allo zucchero liquido ottenuto l’acqua e il rum, mescolate bene e mettete da parte.
Componete i diplomatici.

In uno stampo rettangolare foderato con pellicola trasparente mettete la sfoglia ed il pan di Spagna, inzuppandolo con la bagna al rum e poi ricoprendolo con uno strato di crema di ricotta.

Ricoprite tutto con altro pan di Spagna inzuppato con altro rum e coprite con lo strato di pasta sfoglia rimasto. Chiudete con i lembi di pellicola trasparente, mettete sopra dei pesi e fate riposare in frigo per 2 ore o una notte se è necessario.

Prima di servire sformate tutto il rettangolo, tagliate a quadretti e mettete altro zucchero a velo.

Buon appetito!