Non è pesto ma "l'ammogghiu", in Sicilia lo mangiano tutti: facile e perfetto per l'estate

Si sposa con la pasta come se non avesse avuto mai altro condimento che questo. Stiamo parlando dell'"ammogghiu" ovvero una salsa fredda a base di pomodori, aglio e olio che non può mancare sulle tavole della Sicilia Occidentale.

Non è un vero pesto e se ci si pensa bene la stessa parola ammogghiu tradotta vuol dire avvolta e sta ad indicare degli ingredienti amalgamati. Scoprirete così un unico intenso profumo che sa di Sicilia.

Il suo gusto può sembrare a volte fin troppo carico e saporito per la presenza dell'aglio e ai palati più delicati potrebbe dare qualche fastidio, ma se togliete questo ingrediente non sarebbe più la stessa pietanza.

Ma questo tipo di preparazione può essere usata anche per accompagnare le carni arrustute o per servire delle deliziose bruschette.

È talmente diffusa e facile da preparare che in alcune zone, come accade spesso, prende anche un altro nome. Nel Marsalese lo chiamano "Matarocco".Pare che prenda il nome da una delle 103 contrade della città di Marsala, territorio nel quale sembra che il piatto sembra sia nato

C'è sempre un dibattito aperto sulle origini di un piatto che ha gli ingredienti base della cucina siciliana. Se si considera che generazioni di siculi sono cresciuti nutrendosi così, con profumi e sapori che restano indelebili nella memoria.

Se non volete perdere nemmeno voi queste sensazioni, eccovi la ricetta di una salsa che molti "confondono" con una preparazione pantesca ma che si cucina spesso e volentieri anche nelle zone di Palermo e in generale di tutta la Sicilia.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di linguine (vanno bene anche spaghetti)
500 gr di pomodori freschi (io ho usato pomodorini Pachino I.G.P.)
2/3 spicchi di aglio
un mazzettino piccolo di prezzemolo fresco
un mazzetto di basilico fresco
2 rametti di origano secco
olio di oliva
sale e pepe (a piacimento si può usare il peperoncino)
50 g. di formaggio pecorino grattugiato

Preparazione
Per prima cosa, lava i pomodori e scottali appena in acqua salata quel tanto che basta e che ti consente di togliere la pelle, poi tagliali a pezzetti e mettili nel mortaio (o nel mixer) assieme all’aglio e pesta o frulla, aggiungendo man mano l’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungi anche un ciuffetto di basilico. Aggiusta di sale e peperoncino e mescola con un pò di origano ed aggiungi l’acqua, che non dovrà essere tantissima ma che dovrà dare una consistenza abbastanza acquosa, tanto da poter fare la scarpetta.

L’ammogghiu è pronto. Buon appetito!