In Sicilia si chiama patata (ma non lo è): la ricetta del dolce tradizionale per la Befana

Se sei nella zona del trapanese, non puoi non provare la patata, dolce siciliano tipico, ma quasi sconosciuto dal resto dell'Isola. La sua forma è quella di una vera patata.

Dal gusto sorprendentemente dolce, questa pietanza è composta da due strati di sofficissimo pan di Spagna imbevuto di rum e col ripieno di crema di Marron glacé, avvolto da un finissimo strato di pasta di marzapane al gianduia.

Le sue origini sono molto antiche è nato a Trapani nella prima metà dell’Ottocento e deve il suo curioso nome alla sua forma ovale e alla sua incredibile morbidezza, che ricorda il tubero. La patata era inizialmente un dolce esclusivo e ricercato ed era simbolo di ricchezza e opulenza.

Scopriamo la sua ricetta!

Ingredienti
Pan di Spagna
rum

Per la farcia
Crema pasticcera o crema di marron glacé
Pasta di martorana (bianca e al cacao)

Per decorare
Zucchero a velo o cacao amaro in polvere

Il primo step è realizzare il pan di Spagna, poi creare due dischi da aromatizzare con il rum.In uno di questi va messa la crema pasticcera o quella di marron glacé e con l'altro strato si copre. A questo punto preparate metà pasta di mandorle aromatizzata al cacao e l’altra metà lasciatela bianca.

Realizzate una sfoglia sottile di pasta di mandorle per avvolgere la "patata”. Spolverate sopra la patata farcita con crema di marroni con il cacao amaro e quella alla crema gialla con lo zucchero a velo ed è tutto pronto!


La variante palermitana
Come ogni piatto, ogni provincia ha la sua variante e anche questa ricetta non fa eccezione. Con la variante palermitana il ripieno si veste di una raffinatissima crema pasticcera.

Non cambia quasi nulla per il resto: il pan di Spagna resta con marzapane avvolgente e una finitura delicata di zucchero a velo.

La versione palermitana celebra l’eleganza della pasticceria del capoluogo, regalando un gusto più morbido e avvolgente.