Il ripieno può cambiare, in Sicilia farle è un rito: come preparare (a casa) le cartocciate

La Sicilia, terra di sole e mare, è un luogo dove la gastronomia racconta storie antiche e tradizioni ricche di sapore.

Tra i rustici che caratterizzano la cucina siciliana, le Cartocciate Catanesi occupano un posto d'onore. Si tratta di un piatto che esprime in pieno l'identità culinaria di Catania, una delle città più vibratamente culturali dell'isola.

Qui trovate la ricetta da me rivisitata in chiave senza glutine, per chi come me soffre di qualche intolleranza alimentare ma non vuole rinunciare al gusto.

Curiosità
Le Cartocciate catanesi non sono solo un piatto da gustare, ma anche un simbolo di convivialità. Spesso servite durante feste e occasioni speciali, rappresentano un momento di condivisione tra amici e familiari.

In molte tavole siciliane, la preparazione delle cartocciate è un'attività collettiva, dove ognuno contribuisce con il proprio tocco personale, facendo dell'atto culinario un momento di festa.La vera anima delle cartocciate è il ripieno, che può variare a seconda delle tradizioni familiari e delle preferenze personali.

Qualunque sia il ripieno scelto, il risultato finale è un rustico dorato e gustoso, perfetto da accompagnare con una bibita fresca o un bicchiere di vino siciliano.

Ingredienti
500 g Farina mix per pane e pizza senza glutine
500 ml Acqua tiepida
1 bustina Lievito secco
3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Sale
1 cucchiaino Zucchero

Per il ripieno:
400 g Prosciutto Cotto
400 g Mozzarella per pizza
150 g Passata pronta di pomodoro
q.b. Olive verdi ( ma potete usare anche quelle nere)

Preparazione
In una ciotolina mettete la farina, create la classica fontana al centro, aggiungete il lievito secco, mescolate.

Aggiungete, l'olio evo, il cucchiaino di sale, lo zucchero e versate l’acqua tiepida, un po' per volta.

Mescolate l'impasto con un cucchiaio e con energia.

Oliate i bordi della ciotola, così eviterete che l’impasto possa appiccicarsi durante la lievitazione.

Coprite con la pellicola trasparente ed un canovaccio pulito e fate lievitare, in un luogo caldo per circa 2/3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate un piano da lavoro con della farina di riso, e create un filone.

Tagliate dei pezzi di pasta.

Prendete un pezzo di pasta, schiacciatela al centro, fate 4 pieghe, capovolgete e create una pagnotta.

Schiacciate al centro la pagnotta e create dei dischi. Mettete al centro del prosciutto, la mozzarella, un cucchiaio di passata di pomodoro e le olive tagliate in due. Ripiegate a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Sistemate le cartocciate catanesi dentro una teglia rivestita con carta da forno, spennellate ciascuna cartocciata con dell'olio evo.

Infornate in forno già caldo, a 220 ° per 20/ 30 minuti minuti. Dovranno assumere un colore ambrato.

Una volta pronte, sfornate… et voilà le cartocciate catanesi senza glutine sono pronte per essere gustate!

BUON APPETITO!