I paccheri "ru malu tempu" di Natale Giunta sono il piatto dell'autunno: come prepararli

L'amatissimo chef palermitano Natale Giunta entra a far parte del cast di "Detto Fatto", lo show condotto da Bianca Guaccero che va in onda su Rai Due, insieme a Cristian Bertol e Cesare Marretti, oltre ai già noti Carla Gozzi, GianPaolo Gambi e Jonathan Kashanian.

Per la prima puntata, Natale Giunta, vista la stagione, ha deciso di portare un piatto dal sapore autunnale, un piatto storico, dolce e salato allo stesso tempo, come nella migliore tradizione siculo-araba: i paccheri "ru malu tempu”.

La pasta è chiamata così perché si preparava quando c’era brutto tempo e le barche non potevano uscire in mare e pescare. Senza pesce fresco, allora si utilizzava quello che c’era in casa: le sarde o le alici sotto sale, l’uvetta, i pinoli e la mollica, ingredienti poveri e sempre disponibili.

Ecco la ricetta originale.

INGREDIENTI
350 g di paccheri
1 broccolo di media grandezza
4 sarde sotto sale
2 cipolle piccole
50 g uvetta
50 g di vino passito
50 g di pinoli
2 bustine di zafferano
mollica di pane qb
cannella qb
peperoncino qb
olio evo qb
sale e pepe qbPREPARAZIONE
1. Tagliare le cime del broccolo e sbollentarle nell’acqua salata
2. Scolare i broccoli poi nella stessa acqua, aggiungere lo zafferano e mettere a cuocere i paccheri
3. In una padella, scaldare un filo d’olio
4. Tritare la cipolla e aggiungerla al soffritto
5. Unire le sarde dissalate 6. Unire i pinoli precedentemente tostati
7. Aggiungere l’uvetta rinvenuta nel passito
8. Unire una parte dei broccoli sbollentati e spezzettati.
9. Mettere i broccoli rimasti in un mixer con un po’ della loro acqua di cottura, olio evo ed la sarda sotto sale rimasta. Frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia.
10. Unire la crema ottenuta al condimento di broccoli in padella. Aggiustare di sale e lasciare insaporire.
11. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente.
12. Aggiungere il pangrattato fino a ricoprire il fondo della padella.
13. Far tostare il pangrattato mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
14. Non appena il pangrattato avrà acquisito un bel colore ambrato, togliere dal fuoco
15. Aggiungere pizzico di sale e la cannella e lasciar raffreddare
16. Scolare la pasta al dente e finire di cuocerla in padella con il condimento ed un po’ di acqua di cottura della pasta
17. Impiattare i paccheri e cospargerli di pangrattato aromatizzato alla cannella.

«Ringrazio Endemol per questa nuova occasione, - commenta lo chef Natale Giunta - un’azienda che per 15 anni mi ha accolto alla Prova del cuoco, mi ha segnato positivamente e mi ha fatto crescere. Dopo la chiusura del programma – spiega -, pensavo di prendermi una pausa dai ritmi frenetici, dai voli la mattina presto dopo aver chiuso il locale la notte.

Però quando un mese fa è arrivata la telefonata del produttore e dell’autrice che mi hanno annunciato la partecipazione a Detto Fatto non ho esitato un solo istante.

Questo programma, così amato dal pubblico e brillantemente condotto da Bianca Guaccero, affiancata da un bel cast mi consentirà di ritrovare le persone che ci seguivano al mattino, più nuovi e nuove amiche che, nella nuova fascia oraria pomeridiana potranno, se vorranno, seguire la mia cucina dal cuore siciliano».