Alla scoperta delle antiche ricette siciliane: non chiamatela frittata, lei è la Millassata

La Millassata è una frittata di carciofi e asparagi fatta all'antica, con gli albumi montati a neve e separati dai tuorli, per un impasto alto, soffice e molto saporito.

La ricetta più antica prevede di aggiungere agli ingredienti, oltre ad asparagi, carciofi, formaggio ed erbe aromatiche, anche delle fettine di zucca gialla precedentemente fritta: è una versione un po' desueta rispetto a quella che vi proponiamo.

Per preparare la Millassata occorrono i seguenti ingredienti:

- 6 uova
- 2 carciofi
- 300 gr di asparagi
- un cucchiaio di pangrattato
- 1 limone
- un cucchiaio di pecorino grattugiato
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- olio per friggere

Procedimento:

Tagliate il limone e spremetelo in una ciotola piena d'acqua. Private i carciofi delle foglie dure e delle punte spinose, eliminate la barba interna, tagliateli a fettine e immergeteli nell'acqua e limone precedentemente preparata per impedirne l'ossidazione.

Riempite una pentola con acqua, salate, trasferitevi i carciofi e cuoceteli. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa, lavateli e sbollentateli portandoli a cottura.

Separate i tuorli dagli albumi e in una terrina sbattete i primi, salate e pepate. Non appena i carciofi sono cotti, scolateli e amalgamateli con i tuorli.

Aggiungete una cucchiaiata di pecorino grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate gli asparagi e i carciofi. Incorporate infine gli albumi montati a neve. Girate delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.

Scaldate in padella un po' di olio e con l'aiuto di un mestolo versate il composto e livellatelo con una forchetta. Fate rapprendere da un lato a fuoco lento poi rigirate la frittata e terminate di cuocerla. Servite ben calda.