È un primo romano e in Sicilia ha un tocco in più: la pasta alla "zozzona" (col pistacchio)

Se a un piatto che di per sé unisce i quattro capisaldi della cucina romana aggiungi l'oro verde prodotto in Sicilia, il risultato non può essere che un'esplosione di gusto.

È il caso di questo piatto di pasta alla zozzona con aggiunta del pesto ricavato da un eccellenza dell'Isola: il pistacchio di Bronte, celebrato anche il 26 febbraio, nella giornata internazionale dedicata al "re della frutta secca".

La pasta alla zozzona è un piatto tipico della tradizione culinaria polare romana, si diceva. Un piatto "povero" perchè si ritiene fosse stato cucinato per non sprecare gli avanzi di altri sughi, in particolare della gricia, cacio e pepe, amatriciana e carbonara.

Nella tradizione della capitale con questo sugo appunto grasso e ipercalorico ci si condiscono i rigatoni. In questa versione di casa nostra il formato di pasta scelto è quello delle caserecce.

Ma vediamo ingredienti e procedimento.

Ingredienti
200 gr di pasta di salsiccia, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 cipolla bianca, 40 gr di pecorino romano, 2 tuorli, pepe nero, 30 gr di pesto di pistacchi di Bronte, sale, 280 gr di caserecce, granella di pistacchi, olio di oliva.Procedimento
Mettete a bollire in una pentola acqua salata dove cuocerete la pasta. In padella, meglio se antiaderente, fate soffriggere in un giro di olio la cipolla tritata. A questo punto aggiungete la salsiccia e lasciate che cuocia a fiamma medio alta, finché non si rosola beb bene. Sfumate con il vino.

A questo punto potete buttare la pasta.

Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere la salsiccia. A parte in una ciotola, unite tuorli, pecorino, pepe e pesto di pistacchi. Sbattete con una frusta, aiutandovi con poca acqua calda per rendere il tutto cremoso. Quando la pasta è al dente, scolatela nella salsiccia, aggiungete poca acqua calda e tenendo la fiamma al minimo, aggiungete la crema di tuorli pecorino e pesto di pistacchio.

Mantecate facendo sciogliere la crema e servire con una spolverata di granella di pistacchi.