In Sicilia la mangi (anche con 40 gradi): non è estate senza la pasta con i "fasoli ncirati"

La pasta e fagioli siciliana è un primo piatto estivo a minestra, preparato con legumi freschi.

Chiamato anche pasta "chi fasoli ncirati", ovvero con i fagioli "cerati", probabilmente per il loro aspetto lucido come la cera che assumono dopo essere stati cotti.

Da crudi questi fagioli hanno un bellissimo aspetto colorato che va dal bianco striato di rosso al rosso intenso, ma in cottura assumeranno il classico colore marroncino.

Per preparare la pasta e fagioli siciliana è importante il formato di pasta da utilizzare. La versione più tradizionale è con gli spaghetti spezzati (a mano) oppure le reginette, anche loro spezzate grossolanamente.

Ingredienti
1 kg Fagioli borlotti freschi
500 g Pomodori
1 Cipolla bianca estiva (grande)
250 g Reginette (o spaghettoni)
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe


Preparazione
Sgusciate i fagioli e metteteli man mano in una ciotola. Affettate la cipolla e tritatela, pelate i pomodori e riduceteli a cubetti.Riunite fagioli, cipolla e pomodori in una pentola e aggiungete acqua sufficiente, dovrà ricoprire abbondantemente le verdure. In ogni caso tenete a disposizione dell'acqua calda verso fine cottura.

Accendete il fornello, quindi portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora, fino a quando i legumi risulteranno cotti.

Salate leggermente, se il brodo risulta troppo ristretto aggiungete acqua calda (non mettetene di fredda o la pellicina dei fagioli indurirà).

Nel frattempo spezzate le reginette grossolanamente, sei pezzi per reginetta. Quando i fagioli saranno cotti versate la pasta e cuocete fino a cottura.

Alla fine condite con olio extravergine d'oliva e una spolverata generosa di pepe macinato fresco. Buon appetito!